【文明圖匯】

紅河美食 舌尖上的美味

紅河美食的最大特點是大多都是天然、無污染的綠色食品,這里的蔬菜種類齊全,甚至還有許多具有藥用價值的野生蔬菜。另外,除了沒有添加劑飼養的家畜,還有非益蟲類的昆蟲,如蝗蟲、馬蜂之類。

講述紅河人的故事【文明圖匯】紅河美食 舌尖上的美味
在紅河名美食中較為著名的有:過橋米線,蒙自年糕,汽鍋雞,獅子糕,燕窩酥,建水豆腐,蘸水卷粉,石屏豆腐,八面煎魚,火夾清蒸乳餅,蝦巴蟲,燒竹筒飯,青玉米粑粑,瀘西油香,哈尼族石蹦燉蛋,哈尼糯米粑粑,哈尼竹筒雞,牛肉粉,越南小卷粉,白河涼雞,干椒辣子雞,鹵雞,冬瓜燜飯等。
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過橋米線是云南著名小吃之一,此菜馳名中外,深受廣大吃貨的喜愛,其中蒙自過橋米線是米線中的上品,獨具風味,久負盛名。它以用料考究,制作精細,吃法特殊,營養豐富而深受群眾喜愛。它是云南食品中最具地方風味的小吃。蒙自是云南名吃過橋米線的老家。過橋米線配料過橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制,以清澈透亮為佳;肉片用雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片,擺入碟內;米線則以細白、有韌性者為好;佐料用豌豆尖、黃芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙,切為四厘米的長段;再加上蔥花、香酥肉、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。
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汽鍋雞的做法相對簡單:以中鍋為例,選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)一只,清理干凈后斬成5-10cm的塊,放入汽鍋(切忌加水),加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鉆孔),放入沸水,將汽鍋置上,縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛,可適當延長時間)即可上桌。
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屏邊荔枝是云南省紅河州屏邊縣的特產。因特殊氣候屏邊縣的荔枝要比兩廣地區早一個月成熟,而最為鮮美的“妃子笑”荔枝也以果實色澤鮮艷、個大核小、肉厚皮薄、清甜微香而聞名。屏邊縣位于紅河州的東南部,與國家級開放口岸河口接壤,是云南省唯一的苗族自治縣。 “妃子笑”荔枝在全國荔枝品種中屬于中檔偏上的中高檔水果之一。
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瀘西除蟲菊質量技術要求 一、種源除蟲菊(Pyreyhrum cineriifoliun Trebr)。二、立地條件產地范圍內海拔1500m至2000m,土壤類型為泥沙土、黃壤土,有機質含量≥2.0%,土壤pH值5.5至7.0,三、栽培管理1.育苗:5月至6月播種。曬種1天至2天,用40℃至45℃溫水浸泡48小時。每667㎡(畝)用干種1.0kg至1.5kg。播種后用細土覆種,再蓋上松茅,澆足水。
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云南米線,即云南當地的米線,是著名食品,也是當地人最喜愛的食物。云南人把米線的吃法發揮到了極致:烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。 米線顧名思義是用米加工而成的,值得注意的是加工米線用的大米一般都是相對不太好的米,或者是陳米,據說以前人們因為這些米不好吃,才把它做成米線的。
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紅河一直有著“美食之鄉”的美譽,在這片美麗的土地上,有聞名于世的過橋米線、氣鍋雞、燒豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是紅河傳統文化的一個重要組成部分又是十分珍貴的文化遺產。紅河人對紅河美食佳肴一直有著深深的眷戀,當地人品嘗這類食品時,多用水煮并配以蘸水,味道很獨特,有的酸偏辣。
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